Pikku-Pandan pilottilounas: papufalafelit, bataatti-juuresmuusi ja kukkakaali-mangocurry

Ensimmäisen Panda-lounaan toteutimme kokeilutyyliin hyvin pienellä suunnittelulla ja lähes niillä aineilla, mitä satuimme käsiimme saamaan. Lihattoman lokakuun kunniaksi pyöräytimme kidneypapu-falafelit, mango-kukkakaalicurryn ja bataatti-punajuurimuusin. Tuorepalaksi leikkasimme porkkana- ja lanttutikkuja. Panda-tädin lähettämä kuva värikkäistä lautasista osoittaa herkkujen maistuneen.


Papu-falafelit



• n. 3-4 dl keitettyjä papuja (meillä kidneypapuja ja kikherneitä)


• 1 isohko porkkana raastettuna


• 3 rkl soijajogurttia


• 1 rkl ravintohiivahiutaleita


• ½ kasvisliemikuutio


• 1 rkl kuivattuja yrttejä


• 2 rkl pellavansiemeniä/-siemenrouhetta


• 5 rkl kiehuvaa vettä


• 1 tl savupaprikajauhetta


• suolaa ja savuaromia maun mukaan


• öljyä tai vettä tarvittaessa



1. Kiehauta vesi, sekoita sekaan murennettu kasvisliemikuutio, ravintohiivahiutaleet, mausteet ja pellavansiemenet.

2. Yhdistä seos papuihin, porkkanaraasteeseen ja soijajogurttiin ja aja tasaiseksi massaksi yleiskoneella tai sauvasekoittimella.

3. Tarkista maku ja kiinteys. Lisää tarvittaessa vettä tai öljyä.

4. Pyörittele kostutetuin käsin tasakokoisiksi pyöryköiksi.

5. Paista joko pannulla kasviöljyssä tai uunissa noin 200 asteessa 20-30 minuuttia.

Bataatti-juuresmuusi



Juuresmuusi? Siis se trendikkäämpi muoto perinteisestä pottumuusista. Perinteinen, hämäläinen pottumuusi eli ”mokko” on kieltämättä herkullista, mutta juuresmuusi tuo vaihtelua ja ihastuttaa väreillään. Jossain päin muusiin laitetaan pippuria, jossain sipulia ja jossain lipstikkaa. Vegaanille varteenotettava vaihtoehto on ravintohiivahiutaleet, joista saa tärkeitä hivenaineita ja perinteisen muusin täyteläistä umami-makua.

• 1 iso tai 2 pientä luomubataattia

• 3 keskikokoista punajuurta

• n. kupillinen kukkakaalia

• n. puolikas puntti luomupersiljaa

• n. 3 rkl ravintohiivahiutaleita

• kookosöljyä, margariinia, kaurakermaa tai -fraichea muusin notkistamiseen

• ruususuolaa

• pippuria

1. Kuori ja pilko karkeasti bataatit ja punajuuret.

2. Kiehauta kevyesti suolalla maustetussa vedessä. Lisää noin 10 minuutin kiehumisen jälkeen kukkakaalinuput.

3. Hienonna persilja ja säilytä se erillään kunnes juurekset on keitetty kypsiksi.

4. Valuta kasvisten keitinvesi täysin pois ja soseuta tehosekottimella. Varo liikaa hienoutta välttääksesi laitosateria-efektiä.

5. Lisää silmämääräisesti kookosöljyä, margariinia, kaurakermaa tai -fraichea muusin joukkoon, jotta koostumuksesta tulee sopivan muusimainen, ja lopuksi ravintohiivahiutaleet ja persilja.

6. Maista ja lisää suolaa maun mukaan sekä tarvittaessa pippuria. Kiehauta vielä nopeasti lämpimällä levyllä.

Vinkki!

Juuresten keitinveden voi pakastaa kuutioina tulevien keittojen pohjaksi! Juurekset voi myös paahtaa uunissa ennen soseutusta, jolloin niihin saa paahteista makua.

Mango-kukkakaalicurry


Tämän kastikkeen ohjeen keksimme sattumalta, kun pohdimme, mitä tekisimme kukkakaalin jämille. Mango ja kookos ovat tuttuja makuja intialaisista ruoista ja maistuvat lapsille miedon makeutensa ansiosta.

• (1 pieni sipuli)


• 1 cm:n pala inkivääriä raastettuna tai 1 tl inkiväärijauhetta


• 2 tl korianterijauhetta


• 2 tl jeeraa


• 2 tl mietoa currymaustetta


• n. 3 dl kukkakaalinuppuja


• n. 2,5 dl mangokuutioita


• 2 dl paksua kookoskermaa (esim. Kara)


• 1 dl hienonnettua pakastepinaattia paloina


• kasvisliemikuutio tai suolaa


• tuoretta korianteria


• pippuria


• öljyä



1. Pilko kukkakaali pieniksi nupuiksi ja anna kiehua suolalla tai kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä.

2. Kuullota sipulia pienenä silppuna öljyssä pannulla.

3. Kun kukkakaalit ovat saaneet hieman pehmeyttä, kaada 2/3 vedestä pois ja lisää tilalle pakastepinaatit, paistetut sipulit, mangokuutiot ja kookoskerma.

4. Tarkasta maku ja anna hautua hiljaisella lämmöllä kunnes pinaatti on sulanut, mango ja kukkakaali ovat sopivan pehmeitä ja kookoskerma keittynyt hieman kasaan.

5. Ripottele lopuksi päälle tuoretta korianteria. 


Tiedoksi!

Bataatti (sweet potato) maistuu lapsille sen luonnollisen makeuden vuoksi. Hyvä uutinen on, että bataatin glykeeminen indeksi (GI) on huomattavasti pienempi kuin perunalla. Glykeeminen indeksi kuvaa ruoka-aineen imeytyvien hiilihydraattien aiheuttamaa muutosta verensokerissa, joka vaikuttaa muun muassa kylläisyyden tunteeseen.

Kuitupitoisten juuresten voi huomata pitävän kylläisyyttä yllä pidempään kuin tärkkelyspitoisen perunan. Bataatista valmistetaan myös herkullisia bataattiranskalaisia, hummusta ja sosekeittoa yhdistettynä muihin kasviksiin. Bataatista voi tehdä jopa pizzapohjan, ja bataattilaatikko on jo useamman vuoden ollut joulupöytien hitti.

Myös leivonnaiset, kuten browniet, voi tehdä soseutettuun bataattiin joka korvaa osan sokerista, koossapitävästä kananmunasta ja jauhoista.