Lindströmin härkispihvit, porkkana-kvinoalaatikko ja spelttivispipuuro

Inspiraatio kvinoa-porkkanalaatikon tekoon syttyi Hullujen Päivien tarjousluomuporkkanasta, Härkisnapit syntyivät edelliseltä viikolta jääneistä punajuurista ja tarjous-Härkiksestä. Idea tattarivispipuurosta taas kumpusi siitä tosiasiasta, että pakastin pullisteli puolukoista eikä allekirjoittanut ollut koskaan tehnyt vispipuuroa.

Kvinoa on vegaani- ja lapsiystävällistä superruokaa, koska se on vatsaystävällistä ja proteiinipitoista. Kvinoaporkkanalaatikon ohje löytyi valmiina Chocochili -blogin arkistoista. Muokkasimme Elinan ohjetta lisäämällä hieman enemmän porkkanaa, agavesiirappia ja suolaa sekä tekemällä pintakuorrutuksesta gluteenittoman vaihtamalla korppujauhot maamantelijauhoihin ja mantelirouheeseen. (Toimittajan huomio: tämän jälkeen tarhasta sitten diagnosoitiinkin pähkinäallergia.)

Omasta lapsuudestani muistan kouluruokatraumoina Lindströmin pihvit, joiden eräs luokkalainen väitti olevan punaisia lihan verestä lähtevän värin vuoksi. Päätin, että tämän tarhan lapset eivät kärsi Lindström-traumoista! Härkis on härkäpavuista tehty mahtava tuoteuutuus, ja se on helpommin saatavissa olevaa kuin kaupunkilegendan myyttistä mainetta nauttiva Nyhtökaura. Härkis ei ole täysin keliaakikoille suositeltava koska sisältää ohramallasuutetta, mutta sopii useimmille. Myös jotkut palkokasveille herkästi reagoineet FODMAP-ihmiset ovat sanoneet tämän olevan se "pienempi palkopaha". Härkisnapit vaativat hieman kiinteytymistä saavuttaakseen täyden muotoiltavuutensa ja koossa pysymisen, mutta palkitsevat mureudellaan. Tuore timjami on erinomainen mauste punajuuren kanssa. Taaperot nauttivat dippailusta ja sen vuoksi tarjosimme aterian perinteisen hummuksen kera. Ja koska Sevania sai Hulluilta Päiviltä halvalla.

Kvinoa-porkkanalaatikko

  • 1 kg porkkanoita, tai enemmän

  • 2 dl kvinoaa

  • 2 rkl öljyä

  • 2 dl kaurakermaa

  • 3-4 rkl agave- tai vaahterasiirappia

  • ¼ tl muskottipähkinää

  • jauhettua neilikkaa tai piparkakkumaustetta

  • ripaus mustapippuria,

  • 1 tl rakuunaa

  • suolaa maun mukaan

  • Kuorrutus: mantelijauhoja/pähkinärouhetta, margariini- tai kookosöljynokareita

  1. Kuori ja paloittele 1 kg porkkanoista, ja laita ne kiehumaan suolalla maustettuun veteen.

  2. Huuhtele kvinoa ja keitä se suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Varo ylikeittämästä, jätä mielummin pieni purutuntuma.

  3. Kaada ylimääräinen vesi pois ja sekoita kvinoan joukkoon pariruokalusikallista öljyä.

  4. Kun porkkanat ovat pehmeitä, kaada keitinvesi pois ja soseuta porkkanat ja kaurakerma sauvasekoittimella. Mausta siirapilla, muskottipähkinällä, neilikalla ja pippurilla.

  5. Sekoita kvinoa porkkanasoseen joukkoon. Mausta seos vielä lopuksi suolalla, ja raasta halutessasi mukaan vielä 1-2 porkkanaa purutuntuman lisäämiseksi.

  6. Voitele uunivuoka (noin 20 x 25 cm) margariinilla tai öljyllä. Levitä seos vuokaan ja kuorruta pinta pähkinäjauhoilla- ja rouheilla sekä rasvanokareilla.

  7. Paista 175-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia.

Lindströmin härkisnapit

  • 500 g Härkis-härkäpapuvalmistetta

  • 3 isoa punajuurta

  • 1 sipuli

  • 0,5 dl gram-, soija tai mantelijauhoja

  • 2 rkl pellavansiemenrouhetta tai tapioca- tai maissitärkkelystä

  • 0,5 dl kasvimaitoa- tai -kermaa

  • 3 rkl Violife Parmesan style -raastetta

  • 3 rkl tuoreita timjamin lehtiä

  • 2 rkl ravintohiivahiutaleita

  • 1 tl suolaa (suosittelen Poppamiehen pekonisuolaa!)

  • mustapippuria

  • paistamiseen haluamaasi öljyä

  1. Keitä punajuuret lähes kypsiksi ja anna niiden jäähtyä. Raasta punajuuret isoon kulhoon.

  2. Paista hienoksi pilkottua sipulia hetki tilkassa öljyä.

  3. Lisää kulhoon kaikki aineet, vaivaa hetki taikinaa ja anna massan maustua ja vetäytyä n 15 min.

  4. Muotoile hieman kostutetuin käsin pieniksi pihveiksi ja paista kypsäksi keskilämmöllä paistinpannulla, tai vaihtoehtoisesti 200-asteisessa uunissa öljyllä voidellen n. 15 min.

Spelttivispipuuro

Valkoisen sokerin käyttöä kannattaa välttää varsinkin, jos aterioijina on pieniä lapsia. Lapset ovat usein mieltyneitä makeaan makuun, mutta ylimakeaan ei kannata totuttaa. Lapsille sopivia makeutusaineita ovat taatelit ja viikunat (liotettuna ja blendattuna), kookossokeri, agave- ja vaahterasiirappi, lucuma sekä banaani.

  • 1 litra vettä (tai mehua)

  • 2 dl spelt-täysjyvämannaa

  • 3-4 dl haluamiasi marjoja (meillä puolukat+vadelmat)

  • 0,5 tl ruususuolaa

  • 1 tl bourbonvaniljaa tai -aromia

  • 1 iso hyvin kypsä banaani ja/tai maun mukaan steviaa, agave- tai vaahterasiirappia

  1. Lisää kiehuvaan nesteeseen marjat. Anna kiehua hetki.

  2. Vispaa ohuena norona sekä pienin erin sekaan mannasuurimot. Hauduta kypsäksi samalla sekoitellen, noin 5-10 minuuttia.

  3. Palastele sekaan banaani pieninä paloina ja jäähdytä puuro huoneenlämpöiseksi.

  4. Vatkaa jäähtynyt puuro kuohkeaksi sähkövatkaimella, makeuta haluamaasi makeuteen vatkaten lopuksi vielä kerran, ja jäähdytä jääkaappikylmäksi.

  5. Nauti kasvimaidon-, -kerman tai vaniljakastikkeen ja marjojen kera.


Vegaian TOIMITUS

Vegaiaa julkaisee Vegaaniliitto ry.

Lehti on perustettu vuonna 1994 ja se siirtyi verkkoon vuonna 2015. Vuoden 2018 alusta alkaen lehden toimitus on tauolla.

 

Jos olet kiinnistunut Vegaian toimitustyöstä vapaaehtoistyönä, ota yhteyttä Vegaaniliittoon!

Vegaian vanhempia juttuja löytyy Vegaaniliiton sivulta ja painettuja numeroita voi tilata Vegaanipuodista.

Vegaiassa esitetyt näkemykset eivät edusta Vegaaniliitto ry:n kantaa ellei näin nimenomaisesti ole mainittu.