Pikku-pandojen jouluateria: kaikkea muuta kuin bambua!

Päivähoidon pikkuisille ja isoille valmistettiin ihan oma jouluateria: kuorrutettu kikhernemureke, luumukastike, bataatti-kookoslaatikko, kaneliporkkanoita, siemen-tattarilimppua ja paté valkopavuista.

Lähestyvän joulun kunniaksi pienet pandat pääsivät herkuttelemaan hovikelpoisella jouluaterialla. Kyseessä ei ole mikään arjen sormiruoka, vaan lapsiystävällinen fine dining!

Tomaattiallergikon huomiointi jouluruoissa on helppoa, mutta pähkinöiden välttäminen koitui haasteeksi. Onneksi auringonkukansiemenet korvaavat kätevästi pähkinät niin raakakakkujen kuin murekkeiden pohjana. Liotetuista auringonkukansiemenistä voi myös surrauttaa majoneesin tai levitteen leivälle. Hyväksi havaittu kikhernemureke rakentuu helposti ja on gluteeniton vaihtoehto vinkulle – eli vegaaniselle kinkulle. Se leikkaantuu ”kinkkumaisimmin” jääkaappikylmänä, mutta arkipöydässä se on nautittavissa murekkeen tavoin.

Tällä kertaa en tehnyt porkkanalaatikkoa, koska olin tehnyt sitä jo aiemmin syksyllä (resepti täällä). Kaneliporkkanat ovat moderni vaihtoehto porkkanoita rakastaville sormiruokailijoille.

Valkopavuista tehty paté antaa helposti proteiinia, jos taaperon ravitsemus alkaa vaikuttaa leipäkeskeiseltä (näitäkin vaiheita tulee), gluteenittoman siemenlimpun taikoo tämän perustaksi helposti. Siemenleipiä voi myös pakastaa – tai kääriä joululahjapaperiin.

Sinappikuorrutteinen kikhernemureke

• 2 dl liotettuja auringonkukansiemeniä

• 1 tlk kikherneitä

• sipuli

• 1-2 valkosipulinkynttä

• ½ tl leivinjauhetta

• 1 tl savusuolaa (tai suolaa ja savuaromia)

• ½ tl maustepippuria

• (1 tl rosmariinia)

• 2 rkl öljyä

Hienonna liotetut auringonkukansiemenet sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.

Lisää valutetut kikherneet ja pilkotut vihannekset ja jauha ainekset tasaiseksi massaksi.

Lisää mausteet ja öljy.

Muotoile pyöreäksi ”kinkuksi” tai murekkeeksi.

Tasoita pinta ja paista 175 asteessa noin tunti.

Kuorrute:

• Dijon-sinappia

• Agave- tai vaahterasiirappia

Mittaa kulhoon saman verran molempia aineita, sekoita tasaiseksi massaksi ja paksunna lusikallisella korppu- tai mantelijauhoja.

Levitä massa murekkeen pinnalle.

Ripottele vielä korppu- tai mantelijauhoja päälle ja paista kunnes pinta on kauniin ruskea. Koristele mantelilastuilla, kuivatuilla karpaloilla tai rosmariinilla ja jäähdytä.

Tarjoile sinapin kera.

Muokkausvinkki: Halutessasi voit kuorruttaa murekkeen myös pestolla tai ripotella päälle raastettua Violife Parmesan -juustoa! Ennen paistoa pintaan painellut neilikat antavat murekkeelle vahvan, jouluisen maun.

Kaneliporkkanat

• 1 kg porkkanoita

• 1 tl suolaa

• 2 tl (Ceylon)kanelia

• öljyä

• vaahterasiirappia

• rakuunaa

• savuaromia

Leikkaa pestyt porkkanat n. 3-5 cm paksuisiksi ”napeiksi pellille.

Ripottele päälle mausteet, öljy ja nesteet, ja levitä ne käsin pyörittelemällä porkkanoihin.

Paista 175 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

Varmista kypsyys haarukalla.

Luumu-omenakastike

• 3 dl luumuja, vedessä liotettuina

• 3-4 salottisipulia

• 3 omenaa

• 2 rkl riisi( tai vehnä-)jauhoja

• 1-2 rkl Dijon-sinappia

• 3 dl omenamehua

• 1 kasvisliemikuutio

• 2 dl haluamaasi kasvikermaa (kaura/sipuli-kaura perinteinen, kookos antaa eksoottisen säväyksen)

• 1 tl rosmariinia

• ½ tl neilikkaa

• 3 laakerin lehteä (ongi pois ennen tarjoilua)

• suolaa ja pippuria maun mukaan

• öljyä paistamiseen, 1 rkl margariinia

Laita pienennetyt sipulit kuullottumaan pannulle.

Hienonna turvonneet luumut ja omenat pieniksi paloiksi ja lisää myös nämä pannulle kun sipulit ovat hieman kuullottuneet. Pienennä lämpöä.

Sekoita joukkoon riisijauho, ja ruskista massaa hetki käännellen. Pienennä edelleen lämpöä. Sekoita joukkoon omenamehu, sinappi, kasvikerma, mausteet ja kasvisliemikuutio.

Hauduta hitaasti kannen alla keittäen kastiketta ”kokoon” kunnes hedelmät ovat täysin pehmeitä.

Tarkista maku ja kiillota ennen tarjoilua lusikallisella margariinia.

Kookos-bataattilaatikko

• 2 isoa bataattia

• 2 dl kookosmaitoa

• 2/3 dl kaurajauhoa

• 1 tl suolaa tai maun mukaan

• 1 tl inkivääriä jauhettuna

• 1 tl kanelia

• 1 tl neilikkaa

• ripaus maustepippuria

• korppujauhoja

• rasvaa vuoan voiteluun ja päälle

Kuori ja paloittele bataatti ja hauduta uunissa hitaasti kypsäksi. Soseuta haarukalla painellen. Sekoita muut aineet bataatin joukkoon, tarkista maku ja kaada seos voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle mantelijauhoja, kookoshiutaleita tai gluteenittomia korppujauhoja sekä kookosöljy- tai margariininokareita.

Paista 175 asteisessa uunissa noin tunti ja 10 minuuttia.

Yrttipaté

• 5 dl keitettyjä valkopapuja

• 0,5 dl oliiviöljyä

• 2 rkl sitruunamehua tai omenaviinietikkaa

• 1 tl suolaa

• iso kourallinen kevätsipulia hienonnettuna

• iso kourallinen tuoreen persiljan nuppuja hienonnettuna (loraus kaurakermaa tai -maitoa)

Mittaa ja sekoita yhteen kaikki ainekset ja puolet yrttien määristä.

Soseuta sauvasekoittimella tai monitoimikoneella tasaiseksi massaksi. Jos seos tuntuu liian kovalta, jatka kaurakermalla.

Sekoita mukaan loput yrtit rakenteen antamiseksi ja tarkasta maku.

Lusikoi purkkiin ja tarjoile hyvän leivän tai limpun kera.

Siemen-tattarilimppu

2 dl auringonkukansiemeniä

1 dl kurpitsansiemeniä

3 dl tattarijauhoja

3 rkl psylliumia

1,5 dl pellavansiemenrouhetta

1 tl ruususuolaa

5 rkl siirappia

2 rkl soijajogurttia

3-3,5 dl vettä

Sekoita kuivat aineet.

Sekoita nesteet ja sekoita seos nopeasti kuivien joukkoon.

Lisää tarvittaessa vettä mikäli taikina tuntuu liian jäykältä sekoitettavaksi.

Kaada voideltuun, pieneen leipävuokaan ja turvota 2 tuntia tai enemmän. Paista 175 asteessa 20 min vuoassa, ritilällä 30-40 min ilman vuokaa.

Leipä on kypsä, kun se koputtaessa kuulostaa ontolta.

Jäähdytä.