Paastokeittiöstä leijailee yrttien tuoksu

Laskiaisesta alkaa suuri paasto, joka kestää pääsiäiseen saakka. Itselle ja toisille hyvää tekevän paaston voi toteuttaa herkullisista ja tutuista aineksista. Näissä paastoruoissa maistuu itäeurooppalainen henki!

Aprikoosi-linssipata

Maukas uuniruoka, johon aprikoosi tuo miellyttävän, makean vivahteen. Valmistaminen onnistuu sekä uunissa että pannulla.

  • 3 dl keltaisia linssejä

  • 1-2 sipulia

  • 50 g kuivattuja aprikooseja

  • 1 dl saksanpähkinöitä

  • öljyä

  • suolaa ja pippuria

  • tuoretta persiljaa

Huuhtele linssit ja keitä al dente.

Hienonna sipuli ja paista öljyssä 2-3 minuuttia.

Leikkaa aprikoosi viipaleiksi, lisää pannulle ja paista vielä 2-3 minuuttia.

Sekoita linssit, sipuli ja aprikoosi yhteen ja mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää saksanpähkinät ja hauduta matalalla lämmöllä 7-10 minuuttia. Voit laittaa seoksen myös kannelliseen uunivuokaan, kaataa päälle 1-2 rkl öljyä ja laittaa 5-15 minuutiksi 170-asteiseen uuniin.

Tarjoile tuoreen persiljan kanssa.

Yrtti-valkopapulevite

Hummusta muistuttava maukas ja ravitseva levite, joka sopii sekä leivälle että kasviksille.

150 g kuivattuja valkopapuja

1 laakerinlehti

hyppysellinen merisuolaa

2 rkl oliiviöljyä

1 salottisipuli

2 valkosipulinkynttä

1 tl tuoretta salviaa silputtuna

½ tl tuoretta rosmariinia silputtuna

¼ tl cayennepippuria

1 tl curryjauhetta

Liota papuja yön yli. Huuhtele ne siivilässä ja kaada kattilaan. Lisää laakerinlehti ja merisuola ja keitä pavut matalalla lämmöllä pehmeiksi – se vie noin tunnin.

Kaada keitinvesi pois, mutta jätä se talteen. Laita pavut tehosekoittimeen odottamaan.

Pilko salottisipuli ja valkosipuli, kuumenna pieni pannu ja paista sipuleita oliiviöljyssä noin 5 minuuttia. Lisää yrtit, cayannepippuri ja curry ja kuumenna noin minuutin ajan.

Kaada seos tehosekoittimeen papujen joukkoon ja hurauta soseeksi. Lisää tarvittaessa papujen keitinvettä saadaksesi kermaisen tahnan.

Tarjoile tuoreiden vihannesten, riisikeksien tai leivän kanssa, lämpimänä, huoneenlämpöisenä tai kylmänä.

Ryynikeitto sienten ja kirsikkatomaattien kera

Tässä sienihullujen suosikissa on puhtaat ja selkeät maut.

  • 50 g kuivattuja sieniä

  • 1 dl ohraryynejä tai suurimoita

  • 1-2 porkkanaa

  • 1 sipuli

  • 3 perunaa

  • 6-7 kirsikkatomaattia

  • suolaa ja pippuria

  • silputtua persiljaa

Liota sieniä muutama tunti ja keitä ne samassa vedessä. Siivilöi sienet niin, että keitinvesi jää talteen.

Laita sienten keittovesi kattilaan, lisää huuhdellut ryynit ja suola ja laita kiehumaan.

Leikkaa sienet ja porkkana ohuiksi viipaleiksi, hienonna sipuli ja käytä niitä kuumalla pannulla. Jätä odottamaan.

Leikkaa peruna paloiksi.

Kun ryynit ovat melkein pehmeitä, lisää perunanpalat sekä sieni-sipuli-porkkanaseos. Keitä vielä 5-10 minuuttia.

Lisää viimeisenä paloitellut tomaatit, suola ja pippuri. Heitä sekaan myös pilkottu persilja ja halutessasi myös muita yrttejä.

Peruna-granaattiomena-salaatti

Maistuva salaatti, jossa granaattiomenan siemenet toimivat sekä koristeina että herkkupaloina. Omenanpaloista saa sopivasti happamuutta.

Neljälle

½ kg perunoita

1 iso omena

kourallinen yrttejä

kourallinen saksanpähkinöitä

1 dl granaattiomenan siemeniä

Kastike:

2 rkl oliiviöljyä

1-2 rkl sitruunan mehua

2 valkosipulinkynttä

suolaa ja mustapippuria

Keitä perunat, kuori ja paloittele.

Kuori omena ja leikkaa sekin kuutioiksi.

Sekoita öljy, sitruunamehu, puristetut valkosipulinkynnet, suola ja pippuri kastikkeeksi.

Sekoita kastike perunan ja omenan joukkoon, silppua sekaan myös yrtit.

Ripottele päälle murskattuja saksanpähkinöitä ja granaattiomenan siemenet.

Okroška eli kylmä venäläinen kaljakeitto

Jotkut ihastuvat tähän omaperäiseen keittoon niin, että jatkavat sen syömistä paaston jälkeenkin. Keitto pääseekin oikeuksiinsa keväämmällä, kun ilmat lämpenevät. Onneksi hapankaali on taas muodissa ja julistettu superruoaksi!

  • 2 pientä hapankurkkua

  • suuri kourallinen silputtua kevätsipulia

  • 150 g marinoituja tai suolattuja sieniä

  • 2 pientä omenaa

  • 2 keitettyä perunaa

  • 1 keitetty punajuuri

  • 200 g keitettyjä kidneypapuja

  • 2 pakastepinaattikuutiota

  • sokeria, suolaa ja pippuria

  • 1 tl vahvaa sinappia

  • 200 g hapankaalia

  • 1 litra kotikaljaa

  • piparjuurta

  • jääpaloja

Leikkaa kurkut, sipuli, sienet, omenat, perunat, punajuuri ja pavut pieniksi paloiksi.

Sekoita joukkoon suola, pippuri ja sinappi.

Lisää mukaan hapankaali ja kaada kalja koko komeuden päälle. Sekoita.

Tarjoillessa lisää jokaiselle lautaselle yksi jääpala. Tarjoile raastetun piparjuuren kanssa.

Virolaiseen reseptiin kuuluu myös kimppu villiä niittysuolaheinää, jota virolaiset ovat tottuneet keräämään keväisin pihoilta ja pientareilta. Keiton päälle sopii toki myös kaupasta löytyvät tuoreet yrtit.

Reseptit on luonut virolainen ruokatoimittaja Lia Virkus. Ne on julkaistu aiemmin virolaisessa kirjassa Paastuköök (Ajakirjade Kirjastus, 2016).

Lue myös juttu "Pääsiäispaasto on ikivanha vegaanihaaste".