Juhlavat jouluruoat: kurpitsalinssimureke, punajuuri-tofumureke ja karpalokastike

Vegaian toimittaja Noora Laakosen on aina pitänyt runsaasti kasviksia sisältävistä jouluruoista: laatikoista, rolollista ja jouluisista salaateista. Joulupöydän haasteena on vakuuttaa myös kinkkua syövät sukulaiset kasvisherkuilla. Noora ammensi inspiraatiota eri blogeista ja loi omat joulureseptinsä.

Possukinkku ei todellakaan ole joulupöydän kunkku, vaan kaikki herkulliset, värikkäät satokauden juurekset ja vihannekset. Vegaanisista jouluruoista on suorastaan runsauden pulaa, ja kokeellisena kokkina haluan itse kokata joulupöytään.

Hurmaisikohan kasvispaistoksista jokin myös sekasyöjät?

Pääruoaksi kasvismureketta ja karpalokastiketta

Joulupöytään pääruoaksi sopii perinteisen seitankinkun lisäksi tai sijaan esimerkiksi kasvismurekkeet. Murekkeiden kaveriksi käyvät hyvin esimerkiksi vegaaninen perunalaatikko tai keitetyt perunat sekä uunijuurekset.

Kurpitsalinssimurekkeeseen sain inspiraatiota BBC:n linssikakun reseptistä ja muokkasin siitä oman reseptini. Alkuperäisen ohjeen mukaan muotoilin murekkeen tavallisen pötkylän sijasta juhlavaksi kakuksi ja koristelin joulun henkeen mantelilastuilla. Kurpitsalinssimurekkeen kanssa sopii mainiosti esimerkiksi kirpsakka karpalokastike.

Uteliaana päätin kokeilla myös toista, punajuuren punaista mureketta, johon löysin inspiraatiota blogista Eight vegan days a week. Se oli niin hyvää, että aion tehdä heti jouluksi uuden.

Kurpitsalinssimureke

• iso myskikurpitsa (noin 1,5 kg)

• purkki linssejä tai 2,5 dl kuivia linssejä (parhaiten sopivat punaiset ja ruskeat linssit)

• sipuli

• iso valkosipulinkynsi tai 2 pientä kynttä

• 100 g liotettuja cashewpähkinöitä (liota vedessä noin 6 tuntia tai yön yli, jotta pehmenevät)

• 2 rkl chia-siemeniä (turvotettuna vedessä)

• 1–2 dl jauhoja tai leivänmuruja

• yrttejä (yrttisekoitus tai rosmariini, timjami)

• suolaa

• öljyä

• muskottipähkinää ja muita mausteita maun mukaan, esimerkiksi savupaprikaa, tomaattipyrettä, mustapippuria, jauhettua korianteria tai inkivääriä

1. Leikkaa kurpitsan pitkä osa viipaleiksi ja loppu kuutioiksi ilman siemeniä. Levitä kurpitsakuutiot uunipellille, heitä päälle vähän suolaa ja haluamaasi öljyä. Paahda paloja 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet.

2. Sillä välin: pilko sipulit ja paista niitä hetki öljyssä ja mausteissa. Älä ruskista.

3. Jos käytät kuivia linssejä, liota ja keitä niitä suolatussa vedessä ohjeen mukaan.

4. Kaada kypsät linssit, kurpitsakuutiot, sipulit, pähkinät ja pari reilua ruokalusikkaa chia-siemenlimaa isoon kulhoon tai tehosekoittimeen ja vedä sauvasekoittimella tai tehosekoittimella ainekset murekemassaksi.

5. Lisää massaan lopuksi jauhoja tai leivänmuruja, jotta massasta tulee kiinteämpi. Käytin kikhernejauhoja, mutta todennäköisesti myös monet muuta jauhot käyvät. Vehnäjauhotkin sitovat massaa.

6. Maista. Lisää mausteita ja suolaa tarvittaessa. Jos tykkäät voimakkaammasta mausta, voit lisätä esimerkiksi korianteria, savupaprikaa ja pari ruokalusikallista tomaattipyreetä.

7. Levitä uunivuoanpohjalle kurpitsakiekkoja.

8. Kaada massa vuokaan, asettele päälle loput kurpitsakiekot ja peitä vuoka foliolla. Paista 180-asteisessa uunissa noin tunti. Ota folio pois ja paista vielä noin 10 minuuttia. Anna murekkeen levähtää hetki ennen tarjoilua. Voit tarjota vuoasta tai kipata tarjoilulautaselle. Koristele esimerkiksi tuoreilla yrteillä tai pähkinärouheella, mantelilastuilla ja kuivatuilla karpaloilla.

Karpalokastike

100 g pakastekarpaloita

1,5 dl punaviiniä

1 sipuli

1 valkosipuli

1 rkl fariinisokeria

suolaa, mustapippuria ja maustepippuria, öljyä ja vettä

1. Kuullota sipuleita öljyssä kattilassa. Lisää punaviini, vähän vettä, sokeri, suola ja pippurit.

2. Anna kiehahtaa, laske lämpöä ja anna hautua, kunnes osa nesteestä on haihtunut.

3. Lopuksi soseuta kastike.

Punajuuri-tofumureke

• noin 6 isoa punajuurta

• 1 pkt Jalotofun kylmäsavutofua

• 1 iso sipuli

• 2 valkosipulinkynttä

• 1 dl maustamatonta soija- tai kaurajogurttia

• 0,5–1 dl jauhoja (esim. vehnä-, soija-, kikherne- tai perunajauhoa)

• 2 rkl öljyä

• suolaa

• mausteita: mustapippuria, muskottipähkinää, timjamia, rosmariinia, persiljaa tai yrttisekoitusta

1. Keitä punajuuret ja sipulit pehmeäksi. Kaada vesi pois ja anna vihannesten jäähtyä hetki.

2. Kaada joukkoon öljy ja soijajogurtti ja survo sauvasekoittimella punajuuret ja sipulit massaksi. Lisää tofu kuutioina ja jatka survomista. Lisää mausteet pehmeään massaan ja sekoita lusikalla tai kauhalla tasaisesti. Lisää lopuksi jauhoja, jotta massa paksuuntuu.

3. Kaada massa voideltuun vuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Tarvittaessa peitä vuoka foliolla ja paista vielä vähän aikaa lisää.

Jouluiset salaatit

Pidän joulupöydässäkin paljon raikkaasta salaatista. Tällä kertaa päätin valmistaa sen omenoista ja granaatinomenan siemenistä.

Omenainen salaatti

• 2 ps jää- tai friseesalaattia

• 100 g muuta vihreää, esim. pinaattia, rucolaa, vuonankaalia

• 1 punasipuli

• 1 iso omena

• 1 granaattiomena

• 200 g vegaanista juustoa tai inkiväärinyhtökauraa

• 1 dl pähkinöitä, esim. pekaani-, hassel- tai saksanpähkinöitä.

1. Huuhtele ja revi salaatit.

2. Pilko sipuli ja omena.

3. Halkaise granaattiomena, käännä se leikkauspuoli alaspäin astian päälle ja puristele ja koputtele lusikalla siemenet pois.

4. Kuutioi juusto tai jos käytät nyhtökauraa, pilko isoimmat nyhtispalat pienemmiksi.

5. Sekoita kaikki ainekset ja tarjoa esimerkiksi öljy-balsamico-kastikkeen kanssa.

Täyteläiset levitteet joululimpulle

Viime joulun hittejä olivat munakoisokaviaari ja nestesavulla maustettu porkkana eli porkkala. Yhtä hyvää on myös perinteinen sienilevite, joka toimii niin saaristolaisleivän kuin joululimpunkin päällä.

Myös herneistä saa monta hyvää levitettä. Lisäät vain haluamaasi yrttiä, jotain tuomaan paksuutta, kuten siemeniä, pähkinöitä tai avokadoa ja lopuksi öljyä, pippuria ja ehkä jotain mausteita. Hernehummukseen sopii esimerkiksi juustokumina, paprikajauhe ja tahini.

Sienilevite

• noin 500 g sieniä, esim. herkkusieniä ja siitakesieniä

• iso sipuli

• iso valkosipulinkynsi

• 1 dl auringonkukansiemeniä tai pähkinärouhetta

• öljyä

• suolaa, pippuria, basilikaa ja timjamia

• sitruunamehua

1. Paista pannulla öljyssä sipulit ja sienet, niin että sienistä haihtuu vesi.

2. Lisää lopuksi myös siemenet ja mausteet.

3. Kaada kaikki astiaan tai tehosekoittimeen ja vedä tahnaksi.

4. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

Hernelevite

• 400g pakasteherneitä

• muutama kourallinen yrttejä, esimerkiksi pari kourallista basilikaa ja pari kourallista minttua

• puolikkaan sitruunan mehu

• 4 rkl pähkinöitä, mantelilastuja tai pinjansiemeniä

• 0,25 dl oliiviöljyä

• suolaa, mustapippuria, sipulijauhetta ja juustokuminaa maun mukaan

1. Mittaa kaikki kulhoon tai tehosekoittimeen ja soseuta.

2. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita ja suolaa.

Lue myös Nooran vinkit: Mistä väriä ja makua vegaaniseen joulupöytään?